दिलकश शाही डिशिज़

-मनजीत कौर ‘मनु’

बेसन पीज़ा

सामग्री:- 6 कच्चे आलू, ½ किलो बेसन, आधा कटोरी हरा धनिया, दो चम्मक साबुत ज़ीरा, दो चम्मच अनारदाना, एक बड़ा प्याज़, 4 लंबी हरी मिर्च, आधी कटोरी उबले मटर, 50 ग्राम पनीर, नमक मिर्च स्वादानुसार।

विधि:- आलू और पनीर को कद्दूकस कर लें। इसमें बेसन, हरा धनिया, ज़ीरा, अनारदाना, कटा हुआ बारीक प्याज़, कटी हरी मिर्च, उबले आलू, मटर और नमक-मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला कर घोल बना लें। आप उतना ही पानी डालें जिससे पेस्ट गाढ़ा बने। अब तवे पे एक छोटा चम्मच घी डाल तवे को गीला करें। घोल फैलाव के लिए तीन एम-एम का मोटा गत्ता लें, गत्ते की लंबाई और चौड़ाई 6 इंच की हो। घोल को तवे पर मक्के की रोटी जितना मोटा फैला दें। पकाते समय आंच ज़्यादा तेज़ न हो, नहीं तो अंदर से कच्चा रह सकता है। पलटने के लिए चपटे-दार चम्मच ले लीजिए। आप का बेसन पीज़ा तैयार। यह पीज़ा लाल-हरी चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। जब गर्मी में कुछ खाने को मन न चाहे तो बेसन पीज़ा बनाएं।

शाही पीज़ा

सामग्री:- 250 ग्राम मैदा, 1 चम्मच घी, 50 ग्राम पनीर कसा हुआ, 2 टमाटर, 1 बड़ा प्याज़, धनिया, हरा धनिया, 4 हरी कटी मिर्च, अनारदाना, अजवाइन ½ चम्मच, 1 कटोरी कसा हरा पपीता, दूध 1 कटोरी, 8 बदाम, 1 चम्मच पुदीना, 1 चम्मच नमक और आधा चम्मच मिर्च।

विधि:- मैदे में दो चम्मच घी, अजवाइन, दूध और नमक-मिर्च मिला कर गूंध लें। एक मलमल के कपड़े में लपेट कर 3 घंटे ऐसे ही रहने दें। फिर कसा हुआ पनीर लें, कटा हरा धनिया, प्याज़, अनारदाना, पपीता, कटे बदाम को मिक्स कर लें। दो छोटे चम्मच घी फ्राईपेन में डालें। मैदे के गोल पेड़े बना, चपाती की तरह बेल लें। धीमी आंच पे दो अलग-अलग चपाती को एक ही तरफ़ से तलें। याद रहे चपाती एक तरफ़ से तलनी है। तला हुआ हिस्सा ज़्यादा भी तला न हो अब पलेट में रखें। तला हुआ हिस्सा नीचे की तरफ़ न हो। टमाटर और प्याज़ की दो स्लाइस ले कर तले हिस्सेे के बीच रखें। कसा हुआ थोड़ा पनीर, पपीता फैला दें। फिर इसके ऊपर तैयार किया मिश्रण फैला दें। इसके ऊपर पुदीना और लाल चटनी का एक चम्मच डाल दें। अब दूसरी चपाती लें। कच्चा हिस्सा बाहरी तरफ़ रख कर हाथ से हल्के से दबा कर किनारों पर 6 सटिक लगा कर बंद कर दें ताकि भरा हुआ मिश्रण बाहर न निकल सके। हल्का-सा रीफाईंड तेल इसके ऊपर लगा कर 5 मिंट तक ओवन में रखें। फिर बड़ी सावधानी से बाहर निकाल कर टेबल पे रखें। किनारों पे लगी सटिक निकाल कर इसके ऊपर कटे गोल-गोल प्याज़-टमाटर, हरा धनिया, 1 आधा कटा नींबू रख कर सजाएं और किसी भी चटनी के साथ खाने को परोसें।

लवर परांठा

सामग्री:- 500 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम मैदा, 2 उबले अंडे, दूध 1 छोटी कटोरी, आधा कटोरी उबले मटर, 3 हरी कटी मिर्च, 1 चम्मच कटा हरा धनिया, 2 चम्मच कटा प्याज़, एक चौथाई साबुत ज़ीरा और अनारदाना, नमक-मिर्च स्वादानुसार और तलने के लिए घी।

विधि:- सबसे पहले आटा, मैदा, घी, ज़ीरा मिला कर दूध से गूंध लें। एक मलमल का कपड़ा लें, पानी से गीला कर उसे निचोड़ कर आटे पर दें। एक घंटा रखें।

अब काजू को बारीक टुकड़ों में काट लें, उबले अंडे की ज़र्दी निकाल बारीक काट लें, काजू, सौगी, कटा हरा धनिया, अंडे की ज़र्दी, कटा प्याज़, कटी हरी मिर्च, अनारदाना, नमक-मिर्च डालकर मिक्स करें।

अब आटे के दो बड़े पेड़े बना कर बेल लें। एक चाकू से दोनों चपातियों को अलग से दिल जैसी शेप दें। पहले एक चपाती रख इसके ऊपर तैयार किया मिश्रण फैला दें। इसके ऊपर अंडे के टुकड़े फैलाएं। चपाती के किनारों को हल्के से पानी लगा इसके ऊपर दूसरी चपाती रख कर किनारों पर अपनी उंगलियों से हल्के से प्रैस करें। अब तवे पर एक छोटा चम्मच घी को इस तरह फैला दें कि घी पूरे परांठे पर अच्छी तरह लग जाए। पलटने के लिए लकड़ी का चपटा चम्मच इस्तेमाल करें। इसे पलेट में रख कर इसके ऊपर टमाटो सॉस से मनचाहा डिज़ाईन बना कर खाने के लिए परोसें।

बरगर

सामग्री:- 3 मैश किए आलू, पनीर, मैगी, 1 टमाटर, 1 प्याज़, लाल-हरी चटनी, 6 ताज़े बरगर बनाने वाले बंद।

विधि:- छ: ताज़े बंद लें। बंद को बीच में से चाकू से काट दें। आलू का मैश बना कर स्वादानुसार नमक-मिर्च और आधा चम्मच अजवाइन डाल कर तवे पर टिक्कियां बना लें। तली हुए टिक्कियां एक पलेट में रखें और मैगी को उबाल कर, घी और नमक में हल्के से भून लें। अब तवे पर दो छोटे चम्मच घी डाल बंद को कम आंच पर दोनों तरफ सेंके। आधा किया बंद लें। इसके ऊपर टमाटर-प्याज़ की एक-एक स्लाइस रखें फिर आलू की टिक्की इसके ऊपर हरी पुदीने की चटनी, मैगी फिर टमाटर-प्याज़ की स्लाइस रखें, पनीर के टुकड़े बारीक पत्ता-गोभी, लाल-टमाटरों की मीठी चटनी डालें। अब हाथ से इसको थोड़ा प्रैस कर लीजिए। आप का बरगर तैयार है।

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