ब्रेड के लजीज़ व्यंजन

– पूूूूनम दिनकर

ब्रेड की सब्ज़ी

 

सामग्री:- 10 ब्रेड स्लाइस, 2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए, बड़े टमाटर बारीक कटे हुए, अदरक लहसुन का पेस्ट, आधा कटोरी दही, नमक-मिर्च स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच सूखा धनिया पिसा हुआ, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच खसखस का पेस्ट और तेल।

विधि:- ब्रेड के टुकड़े काट कर ओवन में क्रिस्प कर लें। कड़ाही में तेल डालकर, कटा प्याज़ डालकर, सुनहरी होने तक भूनें। उसमें लहसुन अदरक का पेस्ट मिलाएं, कटा टमाटर डालकर गलने तक हिलाएं, फिर धनिया पाउडर, नमक, मिर्च, हल्दी मिलाकर भूनें। साथ ही खसखस का पेस्ट डालें। अब इसमें दही डालकर तेल अलग होने तक भूनें। बिल्कुल थोड़ा-सा पानी डालकर ब्रेड के टुकड़े डालें और जल्दी-जल्दी चलाएं ताकि मसाला ब्रेड पर लिपट जाये। उस पर हरा कटा धनिया डालकर खाने के लिए पेश करें।

 

ब्रेड के दही भल्ले

 

सामग्री:- 7-8 मिल्क ब्रेड स्लाइस, 500 ग्राम दही, नमक-मिर्च स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच भुना जीीरा, 1 चुटकी हींग।

विधि:- ब्रेड स्लाइस लें। उनके कोने काट लें, दही फेंट कर एक बर्तन में रख दें। उसमें नमक, मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ब्रेड स्लाइस थोड़े से पानी में मिलाकर निचोड़ कर उन्हें दोनों हथेलियों की सहायता से गोल करें फिर हल्का-हल्का दबाकर चपटा करें, ख़ाली कांच के बाउल में इन भल्लों को रखें। इस पर फेंटा हुआ दही डालें। सर्व करने से पूर्व उस पर भुना ज़ीरा, हरा धनिया और लाल चटनी या सॉस डाल कर परोसें।

 

शाही ब्रेड

 

सामग्री:- 8 ब्रेड स्लाइस, 1 कटोरी चीनी, तेल, तिल, बादाम, नारियल का चूरा।

विधि:- ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काट लें। दो कटोरी पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार कर के रख लें। दूसरी तरफ़ कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें। ब्रेड के चौकोर टुकड़े तल कर निकालें। टुकड़ों को साथ-साथ गर्म चाशनी में डालकर प्लेट में निकालें। उन पर तिल, बादाम और नारियल का चूरा बुरक कर गर्मा गर्म सर्व करें।

 

ब्रेड की रस-मलाई

 

सामग्री:- एक छोटा पैकेट ब्रेड (स्लाइस वाले), आधा लीटर दूध (पकाकर गाढ़ा किया हुआ), चीनी डेढ़ कटोरी, आधी कटोरी खोया, छ: से सात दाने इलायची के, कुछ दाने चिरौंजी के, तलने के लिए घी।

विधि:- ब्रेड के स्लाइस को किसी ढक्कन आदि की सहायता से गोल आकार की रसमलाई के भांति काट लें। घी में हल्का भूरा होने तक तल लें। इन तले हुए ब्रेड को दूध में भिगो दें। खोयेे में पानी, इलायची व चिरौंजी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें। अब एक स्लाइस रखकर उसमें खोये का मिश्रण रख कर दूसरी स्लाइस से चिपका दें। इसी तरह शेष स्लाइसों में भी मिश्रण भर कर तैयार कर लें। अब इसके ऊपर से गाढ़ा किया हुआ दूध डालें। पिसी हुई इलायची व चिरौंजी डालकर सजाएं तथा फ़्रिज में रखने के बाद परोसें।

 

ब्रेड का रायता

 

सामग्री:- चार स्लाइस ब्रेड, दो कटोरी दही, आधा चम्मच भुना जीरा (पाउडर किया हुआ), आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हरी धनिया की पत्तियां महीन कटी हुई, तलने के लिए घी, नमक स्वादानुसार, दूध थोड़ा-सा।

विधि:- ब्रेड को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर इन्हें घी में हल्का गुलाबी होने तक तल लें। दही में भुना जीरा, लाल मिर्च, नमक व हरी धनिया डालें। तले हुए ब्रेड के टुकड़े डालें यदि दही अधिक गाढ़ा हो गया हो तो आप ज़रा-सा दूध भी डाल सकती हैं। बची हुई हरी धनिया की पत्तियां आप ऊपर से सजा कर परोसें।

 

ब्रेड का चटपटा चीला

 

सामग्री:- एक छोटा पैकेट ब्रेड, दो प्याज़ बारीक कटे हुए, दो टमाटर महीन कटे हुए, हरी धनिया की पत्तियां बारीक कटी हुई, चार छ: हरी मिर्च बारीक कटी हुई, एक छोटा टुकड़ा अदरक कतरा हुआ, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि:- ब्रेड के स्लाइसों को पानी में निचोड़ कर बर्तन में रखें। सारी सामग्री उसमें मिलाकर (तेल को छोड़कर) अच्छी तरह पकौड़ी के घोल के भांति, ब्रेड का यह घोल तैयार करें। नॉन स्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर एक-एक बड़ा चम्मच मिश्रण डालकर फैला दें। तेल लगाकर दोनों ओर से करारा सेक लें। पुदीने की चटनी के साथ या फिर आप नारियल की चटनी के साथ भी खाने का मज़ा ले सकते हैं।

 

ब्रेड और सूजी के पकौड़े

 

सामग्री:- एक छोटा पैकेट ब्रेड, आधा कटोरी सूजी, आधा कटोरी आलू मैश किया हुआ, पांच-छ: हरी मिर्च कटी हुई, दो प्याज़ कटे हुए, आधी कटोरी उबले हुए मटर के दाने, हरी धनिया की पत्तियां बारीक कटी हुई, चार-छ: हरी मिर्च बारीक कटी हुई, एक छोटा टुकड़ा अदरक कतरा हुआ, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि:- प्रत्येेक ब्रेड के स्लाइस को पानी में डालकर निचोड़ दें और उसे अलग बर्तन में रखें। उसमें सूजी, मटर, प्याज़, धनिया पत्ता, हरी मिर्च, नमक, जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मैश कर लें। कड़ाही में तेल गरम कर छोटे-छोटे पकौड़े तल लें। बनने के पश्चात् इन कुरकुरे पकौड़ों के ऊपर एक–एक बूंद सॉस भी डालकर परोसें।

 

भरवां ब्रेड पकौड़े

 

सामग्री:- एक पैकेट ब्रेड (स्लाइस वाले), एक कटोरी आलू मैश किए हुए, एक तिहाई कटोरी हरी धनिया व पुदीने की चटनी, पांच छ: हरी मिर्च बारीक कटी हुई, दो प्याज़ बारीक कटे हुए, अजवाइन आधा छोटा चम्मच, एक बड़ी कटोरी में बेसन का गाढ़ा घोल तैयार किया हुआ, खाने का सोडा चार-पांच चुटकी, आधा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि:- बेसन के गाढ़े घोल में, अजवाइन, हल्दी, घोल केे अनुसार नमक, लाल मिर्च, जीरा, खाने वाला सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ब्रेड के एक स्लाइस के ऊपर पुदीने एवं धनिये की चटनी लगाएं, अब उसके ऊपर आलू का मिश्रण डालें। मिश्रण डालने के पूर्व आलू में प्याज़, हरी मिर्च डाल कर मैश कर लें। नमक स्वादानुसार डालें। आलू का मिश्रण डालने के पश्चात् पुन: एक ब्रेड स्लाइस में चटनी लगाकर उससे ढक दें। हल्के हाथों से दबाते हुए उसे बेसन के घोल में डाल कर एक-एक कर तलती जाएं। बनने के पश्चात् आप इसे बीच में से तिकोने आकार में काट कर टमाटर सॉस के साथ परोसें।

                                                                                               (उर्वशी)

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