-अमीना राजा खान

अण्डा मछली

सामग्रीः– अण्डे – 4, पिसी मिर्ची लाल – 1/4 चम्मच, प्याज़ – 100 ग्राम, लहसुन – 8-10 कली, धनिया पिसी – 2. 1/2 चम्मच, अदरक – 1  इंच का टुकड़ा, सूखी मेथी  – 15-20 दाने, गर्म मसाला  – 250 ग्राम, हरा धनिया –  थोड़ा-सा ऊपर से डालने के लिए

विधिः– अण्डों को हलका-सा नमक डाल कर अच्छी तरह से फेंट लें फिर कड़ाही में रिफाइंड डाल कर उसमें मेथी डाल दें। प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च, हलदी, धनिया और थोड़ा नमक डालकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को रिफाइंड में अच्छी तरह खुशबू आने तक भूनें। आधा कप पानी डालकर एक खौल लगाएं। फिर इसमें फेंटे अण्डे फैला दें और धीमी आंच पर देर तक जमने दें। थोड़ी देर बाद उसको चौकोर आकार में काट लें और टुकड़ों को धीरे से पलट दें। इस में फिर ¼ कप पानी डालें और कपड़े से कड़ाही को धीमे से हिलाएं। एक मिनट तक धीमी आंच पर पकने के बाद इसे उतार लें। किसी फैले बर्तन में इसे निकाल लें और ऊपर से हरा धनिया और गर्म मसाला छिड़क दें। अब आपकी अण्डे से बनी मछली तैयार है। इसको आप सादे चावलों के साथ या रोटी के साथ खा सकते हैं।

 

अण्डा करी

सामग्रीः– अण्डे – 4, लाल मिर्च पाऊडर – 1/4 चम्मच, प्याज़ – 100 ग्राम, हलदी पाउडर – 1/2 चम्मच, लहसुन – 8 कली, धनिया पाउडर – 2.1/2 चम्मच, अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा, रिफाइंड – 150 ग्राम, हरा धनिया सजाने के लिए, जीरा – 1/4 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, गर्म मसाला दो चुटकी।

विधि:- अण्डों को उबाल कर छील लें और रिफाइंड में हलका भूरा फ्राई कर के रख लें। प्याज़, लहसुुन, अदरक को पीस लें। मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हलदी पाउडर को इसमें मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। फ्राईंग पैन में रिफाइंड गर्म करें, इसमें जीरा डालें और जीरा भूरा होने पर इसमें तैयार पेस्ट डालकर खूब भूनें, जब मसाले में से खुशबू आने लगे तो लगभग आधा गिलास पानी डालकर एक खौल लगाएं। इसमें फ्राई किये हुये अण्डे डालकर आंच धीमी कर दें और लगभग पांच मिनट तक पकने दें। पकने के बाद इसमें ऊपर से हरा धनिया और गर्म मसाला डालकर ढक दें।

कभी-कभी अण्डा करी का स्वाद बदलने के लिये आप इसमें थोड़े से आलू के टुकड़े भी डाल सकते हैं। अंडा करी को आप सादी रोटी और चावलों के साथ भी खा सकते हैं।

 

पनीर आमलेट

सामग्रीः– अंडे – 2, हरा धनिया – थोड़ा-सा, पनीर – 25 ग्राम, रिफाइंड – 50 ग्राम, प्याज़ – 100 ग्राम, बेकिंग पाउडर – 1 चुटकी, हरी मिर्च – 2, नमक स्वादानुसार।

विधिः– अण्डों को अच्छी तरह फेंट लें, पनीर को बारीक मसल लें। प्याज़ को मिक्सी में पीस लें। हरी मिर्च और हरे धनिये को बारीक काट लें। अब फेंटे हुए अण्डों में पिसी प्याज़, पनीर, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर अच्छी तरह दुबारा से फेंटो। अब फ्राईंग पैन में रिफाइंड गर्म करें और तैयार सामान को धीमे-धीमे पूरे फ्राईंग पैन में डालकर अच्छी तरह से फैला दें। आंच को धीमा कर दें और पेस्ट को जमकर एक रोटी के आकार में आने दें। इसे बीच में दोनों ओर से पलट दें। इस तरह फोल्ड आमलेट को फिर पलट कर सेकें और धीमे से इसे बड़ी फैली प्लेट में उतार लें

इस आमलेट को प्याज़ काट कर सलाद और सॉस के साथ कांटे-छुरी की सहायता से चाय के साथ नाश्ते में खाएं। 

इसे दोपहर या रात के भोजन में परांठे के साथ भी खाया जा सकता है।

 

पुडिंग

सामग्रीः– अण्डे – 2, दूध – एक गिलास, देसी घी – दो छोटे चम्मच, चीनी – पांच छोटे चम्मच, ताज़ा क्रीम – 3 छोटे चम्मच, नारियल बुरादा – एक छोटा चम्मच, वनिला एसेंस – 2-3 बूंदें।

विधिः– अण्डों को दूध में मिलाकर फेंट लें। इसमें घी और नारियल का बुरादा डाल कर दोबारा फेंट लें फिर हैवी बेस के बर्तन में डालकर तेज़ आंच पर रखें। इसको चम्मच से लगातार खौल आने तक चलाते रहें। खौल आने के बाद चीनी डाल दें और आंच हलकी करके पांच मिनट तक पकने दें। अब आंच बंद करके इसे एक बड़े प्याले में डाल दें और गुनगुना होने दें। गुनगुना होने पर इसमें क्रीम मिला दें और वनिला एसेंस की बूंदें डाल दें। आप सबुह के नाश्ते में इसका सेवन कर सकते हैं। अधिक मीठा स्वाद चाहते हों तो चीनी की मात्रा को बढ़ा सकते हैं।

 

अण्डे का हलवा

सामग्रीः– अण्डे – चार, दूध – आधा कप, घी – 100 ग्राम, चीनी – 100 ग्राम, केवड़ा चार बूंदें, मेवा- नारियल बुरादा, चिरौंजी, किशमिश, खरबूजेे के बीज आवश्यकता अनुसार।

विधिः– अण्डे, दूध और चीनी को फेंट लें। फ्राईंग पैन में घी गर्म करके उसमें डाल दें और जल्दी-जल्दी लगातार रवा बनने तक चलाएं। फिर उसमें मेवा डाल कर चलाएं। ठण्डा होने पर केवड़ा डाल कर बर्तन में परोस कर खाएं।

 

 

अण्डे-सूजी का हलवा

सामग्रीः– अण्डे – 2, सूजी – 100 ग्राम, घी – 100 ग्राम, चीनी – 100 ग्राम, केवड़ा – 5-6 बूंदें, पानी – आधा कप, मेवा – नारियल, चिरौंजी, किशमिश, काजू आवश्यकता अनुसार

विधिः– फ्राईंग पैन में घी गर्म करें और सूजी डाल कर थोड़ी देर उसमें भूनें। घी में सूजी पूरी तरह से भुन जाने के बाद इसमें पानी और चीनी डाल कर अच्छी तरह चलाएं। हलकी आंच करके इसे ढक दें। अब लगभग दो मिनट बाद इसे खोलें और अण्डों को फेंट कर इसमें डाल दें। फिर इसे जल्दी-जल्दी चलाएं। जब अण्डा बर्तन से चिपकना बन्द कर दे तो इसमें मेवा डालें और हलका ठण्डा करके इसमें ऊपर से केवड़ा डाल दें।

हलवे में घी चीनी की मात्रा को आप अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार घटा-बढ़ा भी सकते हैं।

 

अण्डे-बेसन का हलवा

सामग्रीः- अण्डे – 2, बेसन – 100 ग्राम, घी – 100 ग्राम, चीनी – 100 ग्राम, केवड़ा – 4-6 बूंदे, नारियल का बुरादा – 25 ग्राम, काजू – 10-12 टुकड़े, पानी – आधा कप, सफ़ेद इलायची – 6

विधिः– अण्डे को फेंट लें। बेसन को हलकी आंच पर भून लें। इसमें घी डालकर थोड़ी देर तक चलाएं। फिर पानी और चीनी डालकर चलाएं, हलकी आंच करके ढक दें। दो मिनट बाद इसमें फेंटा अण्डा डाल कर चलाएं, जब अण्डा चिपकना बन्द कर दे और घी छोड़ने लगे तो इसमें नारियल का बुरादा डाल दें, इसे मिलाकर आंच को बन्द कर दें और पिसी सफ़ेद इलायची ऊपर से डाल दें। हलका ठण्डा होने पर ऊपर से केवड़ा डालें और बर्तन में पलट कर नारियल के बुरादे और काजू के टुकड़ों से सजा दें।

मेहमान के अचानक आ जाने पर आप इस हलवे को तुरन्त ही कम से कम समय में बना सकती हैं और इसके स्वाद की तारीफ़ पा सकती हैं। बेशक यह बहुत ही ज़ायकेदार होता है।