–नीतू गुप्ता

पालक मटर पुलाव

सामग्री:- 1 गड्डी पालक, 2 कटोरी चावल, 1 कटोरी छिले हुए मटर, 4 बड़े चम्मच घी (तेल), 1 छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच नमक, दो मध्यम आकार के प्याज़ लम्बे पतले कटे हुए।

विधि:- पालक को धोकर बारीक काट लें। पालक को कड़ाही में ढककर भाप दिलवायें, 6 से 8 मिनट बाद ढक्कन उतारकर पालक को थोड़ा मसल लें। अब कुकर में घी या तेल डालकर गर्म करें। ज़ीरा चटका कर उसमें प्याज़ और मटर डालकर थोड़ा हिलायें, फिर चावल और पालक डालकर उसमें नमक, मिर्च डाल कर थोड़ा भूनें। जब पानी बिल्कुल सूख जाए तो तीन कटोरी पानी डालकर एक उबाल आने दें। अब हल्के से चावल हिलाकर कुकर का ढक्कन बंद करें। सीटी लगवाएं, अपने आप भाप निकलने पर गरम-गरम पुलाव परोसें।

पालक का सूप

सामग्री:- 1 गड्डी पालक, 1 छोटा चम्मक जीरा, पिसा हुआ अदरक, दो मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज़, 2 मध्यम आकार के कद्दूकस किए टमाटर, 1 बड़ा चम्मच आटा, आधा चम्मच काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, आधा चम्मच भूना जीरा, 2 चम्मच मक्खन।

विधि:- पालक को धोकर साफ़ कर काट लें। उसमें कटा प्याज़, घिसा अदरक और टमाटर मिलायें। इन्हें 8 से 10 मिनट तक उबाल लें। फिर हैंड मिक्सर से उसे मिक्स कर लें। थोड़ी मोटी छलनी से छान लें। पैन में अलग से मक्खन गर्म करें। उसमें पालक का मिक्सर डालें। आटे को पानी में घोलकर उसी मिक्सर में मिलायें। नमक-काली मिर्च भी डाल दें। अब दो-चार उबाल दिलवा कर सूप बाउल्स में गर्म-गर्म डालें। उस पर कटा धनिया और पिसा जीरा डालकर सर्व करें।

स्वादिष्ट दाल-पालक

सामग्री:- 2/3 कटोरी मूंग साबुत, 1 गड्डी पालक, 2 बड़े प्याज़, 3 बडे़ टमाटर, 1 चम्मच जीरा, चार-पांच दाने लौंग, 5 लहसुन की कलियां, 1 चम्मच कटा अदरक, 2 हरी मिर्च कटी हुई, 3 चम्मच तेल।

विधि:- मूंग भिगो कर रखें। साथ-साथ पालक धोकर बारीक काट लें। कुकर में मूंग डालकर साथ ही पालक डाल दें। एक कटोरी पानी डालें और 2 सीटी लगवायें। पैन में तेल डालकर गर्म करें। उसमें ज़ीरा चटकाएं। लहसुन गुलाबी होने पर बारीक कटा प्याज़ डाल कर भूनें। फिर उसमें लौंग दरदरा कर डालें, घिसा हुआ टमाटर और बारीक कटा अदरक डाल कर मसाला भूनें। जब मसाला तेल छोड़ दे तो दाल पालक कड़छी से अच्छी तरह हिलाकर उसे उस मसाले में पलट दें। चार-पांच उबाल आने के बाद गैस बंद कर गर्मा गर्म परांठे या चावल के साथ परोसें।

आलू पालक के हरे कटलेट

सामग्री:- छ: मध्यम आकार के उबले मसले आलू, 1 प्याला आटा, 1 गड्डी पालक, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का मिश्रण, आधा छोटा चम्मच गर्म मसाला, आधा छोटा चम्मच नींबू का रस, आधी कटोरी डबल रोटी का चूरा नमक-मिर्च स्वादानुसार तलने के लिए तेल।

विधि:- पालक उबाल कर मसल लें। आटा और पालक मलें। उसमें मसाले मिलायें और छोटी-छोटी चपाती बनायें। आलू में नींबू का रस मिला कर आलू की गोलियां बनायें। उन गोलियों को पालक के आटे वाली चपाती में भरकर कटलेट का आकार दें और ब्रेड का चूरा लगा कर गर्म तेल में तलने के लिए डालें गर्मा गर्म सॉस के साथ खाने को दें।

आलू पालक की भुरजी

सामग्री:- 2  मध्यम आकार के आलू, 1 गड्डी पालक, थोड़ा-सा तेल, नमक-मिर्च स्वादानुसार, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा प्याज़, दो हरी मिर्च बारीक कटी, आधा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ 1 बड़ा टमाटर।

विधि:- पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काटें। आलू छीलकर छोटे टुकडे काटें। तेल गर्म करके प्याज़ सुनहरी भूनें। उसमें अदरक, टमाटर, हरी मिर्च डालें और हल्दी नमक मिर्च डालकर मसाला भून लें। उसके बाद आलू और कटा पालक मिलाकर हिलायें और ढक्कन देकर धीमी आंच पर गलने दें। जब आलू पालक गल जायें, ढक्कन उतार कर आंच थोड़ी ऊंची कर उसे सुखा लें। भुरजी तैयार है। इसे गर्म चपाती और परांठे के साथ परोसें।

(उर्वशी)